Paine :
Pentru a fi sanatoasa, painea trebuie sa fie bine coapta si fara urme de umezeala.
Painea veche de 2-3 zile este mai sanatoasa decat painea poraspata.
Pentru a indeparta orice urma de umezeala din paine, inainte de a o consuma, painea se pune la cuptor, intreaga sau taiata felii.
La prepararea painii se recomanda a nu se folosi praf de copt, drojdie, bicarbonat de sodiu.
Este de preferat painea Graham sau painea integrala.
Redam mai jos urmatoarea reteta :
1 kg de faina cu tarate, 1 lingurita tataneasa data prin razatoare, fara coaja, apa calduta, sare.
Se framanta si se lasa la crescut. Se fac chifle mici si se pun in tava la cuptor.
Tava trebuie sa fie tapetata cu faina, fara ulei. Se poate prepara si fara tataneasa, prin adaos de morvov razuit, cartof razuit si faina de hrisca.
Proteina vegetala :
1 kg faina se inmoaie in apa rece si se framanta pana se obtine o coca vartoasa, adaugandu-se si putina cafea de cereale.
Se pune intr-un vas apa rece (apa sa acopere coca) si se lasa de seara pana dimineata, sau 4-5 ore ziua.
Apoi se scurge apa si se framanta coca, adaugandu-se mereu apa rece, pana se spala bine si se indeparteaza amidonul.
Partea care a ramas, de consistenta elastica, reprezinta glutenul. Se adauga dupa gust, usturoi, ceapa, marar, patrunjel etc.
Se framanta din nou si se pregateste pentru fierbere, sub forma de galuste sau chiftele.
Preparatul este bine tolerat de diabetici !
Lapte de soia :
Se pun 500 g soia intr-un vas si se adauga apa,cat sa acopere soia. Se lasa la macerat 12 ore.
Dupa aceea, se spala bine si se adauga apa proaspata, iar apoi se pune la fiert (nu in vas de aluminiu).
Pentru a indeparta gustul de soia din lapte, se schimba apa in timpul fiertului, de doua ori.
Dupa ce a fiert cel putin 2 ore la foc mic, se strecoara si se da prin masina de tocat carne.
Se pune intr-un sac de tifon (ca si pentru branza), iar sacul se pune intr-un vas mare, in care se adauga 2 litri de apa calduta.
Se framanta bine sacul cu soia de mai multe ori. Lichidul obtinut se pune intr-un alt vas.
Se mai adauga 2 litri de apa calduta in vasul cu sacul de soia si se repeta procedeul mentionat mai sus.
Apoi se adauga lichidul rezultat peste cel obtinut prima data.
Se fierbe 20 minute, amestecand continuu cu o lingura de lemn, pentru a nu se prinde de fundul vasului.
Se ia de pe foc si se indulceste dupa gust. Se serveste ca laptele obisnuit.
Unt de soia :
2 linguri faina de soia, 250 ml apa, 1/2 litru ulei vegetal, (soia, floarea soarelui, masline etc)
Se amesteca apa cu faina de soia intr-un vas si se fierbe pana se obtine o pasta.
Se ia de pe foc si se lasa la racit; apoi se adauga uleiul foarte incet, amestecad continuu, ca pentru pregatirea unei maioneze.
Icre de soia :
250 ml apa, 4 linguri de faina de soia, putina sare, ulei, ceapa, lamaie.
Se rasnesc boabele de soia uscate si se obtine faina.
Se pune faina in apa, se da la foc si se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena, iar soia este suficient de fiarta.
Dupa ce se raceste, se amesteca cu ulei, lamaie si se adauga ceapa dupa gust.
Budinca de cartofi :
(I) Se fierb cartofii, se lasa sa se raceasca apoi se curata si se dau prin razatoarea mare si se aseaza intr-un vas de Jena.
Se amesteca cu 3-4 oua batute si 1 lingura de marar taiat marunt, putin ulei si sare. Se introduce la cuptor si cand s-a rumenit, se scoate.
Se mai adauga ulei, dupa ce s-a racit putin. Se mai poate prepara si cu branza de vaci.
Cartofii si branza se aseaza in straturi, iar deasupra se adauga ouale batute si marar.
(II) Se fierb cartofii in coaja, se lasa sa se raceasca putin, apoi se curata si se taie felii subtiri.
Se unge o cratita cu ulei in care se aseaza un strat de cartofi, peste care se pune un alt strat din urmatorul amestec : branza, ou si sare si deasupra se pune un alt strat de cartofi; acesta se stropeste cu putin ulei si se pune la cuptor.
Cand s-a rumenit, se toarna ou batut spuma, amestecat cu smantana si se pune din nou la cuptor cateva minute.
Tocana de cartofi :
Se curata si se taie cartofii in felii : se pun la fiert cu putina apa, in care a fiert o ceapa taiata marunt.
Cand sant aproape fierti, se adauga suc de rosii sau rosii fierte separat si strecurate.
Se completeaza, daca mai este nevoie, cu apa clocotita si se lasa sa mai dea cateva clocote.
Se adauga patrunjelul si mararul in ultimul clocot. Cand este gata, se adauga ulei.
Budinca de conopida :
2 conopide se fierb cu putina sare. Se aseaza intr-un vas de Jena, se adauga oua batute cu marar taiat marunt.
Se lasa la cuptor 10-15 minute. Se poate pune si smantana, dupa ce s-a scos de la cuptor.
Conopida cu rosii si ardei :
2-3 conopide, 1 ceapa, 1-2 ardei, 3 rosii, ulei, patrunjel, sare.
Se desface conopida in buchetele, se spala si apoi se oparaste cu apa sarata. Se lasa la fiert impreuna cu ceapa taiata marunt .
Cand conopida este pe jumatate fiarta, se adauga ardeiul taiat subtire, iar la sfarsit, rosiile curatate de coaja. Cand este gata se adauga ulei.
Budinca de legume :
4 cepe taiate marunt, 2 morcovi rasi, varza dulce taiata marunt, gulie data pe razatoare mare, se fierb in putina apa si sare.
Se pune orez (1-2 linguri) se fierb impreuna, apoi cand este aproape gata, se adauga putin suc de rosii, marar, foi de dafin, patrunjel.
Se unge cratita si se pune compozitia in cratita. Cand este usor rumenita, se toarna oua, smantana, lapte prins, faina. Se pune din nou la cuptor.
Ghiveci de legume :
Cartofi, morcovi, bame, ardei, vinete, dovlacei, fasole verde, mazare, ceapa, conopida, rosii, varza alba, ulei, sare (cantitati dupa nevoie).
Se spala si se taie legumele, se aseaza in straturi intr-o oala sub presiune. Se lasa la fiert. Cand este gata se adauga ulei.
Sote de morcovi :
Se razuiesc morcovii sau se taie rondele, se pun la inabusit intr-o cratita, cu 1/2 pahar de apa si putin ulei .
Se fierb inabusit pana se inmoaie. Se adauga putina miere, 1-2 lingurite. Se serveste cu piure de cartofi.
Ardei umpluti cu vinete :
6 ardei mari, 500 g rosii, 2 vinete mari, 2 cepe, 1 ou, 2 lingurite de faina (se foloseste numai faina integrala), ulei, 1 lingurita marar si patrunjel.
Se scot cotoarele de la ardei, se scutura bine de seminte.
Vinetele coapte, curatate si tocate se amesteca cu cele 2 cepe fierte in putina apa, iar apoi se adauga ulei, ou, sare, faina si se amesteca .
Se umplu ardeii cu aceasta compozitie, se inchide cu un capacel de rosie si se aseaza intr-o cratita, se toarna peste ei sos preparat din rosii fierte si strecurate prin sita. Se presara patrunjel si marar taiat marunt si se introduce la cuptor, pana se inmoaie ardeii. Cand sunt gata, se adauga ulei.
Sarmale :
5-6 cepe, 2 morcovi, 1-2 linguri de patrunjel, 1 telina mica, 1/2 Kg orez, 1 pahar de ulei, 3 cartofi, 1 pahar de suc de rosii.
Se taie ceapa marunt, se pune intr-o cratita obisnuita, adaugandu-se un pahar de apa; se fierbe 20 de minute. Se adauga morcovul ras, telina, patrunjelul si cartofii. Se mai lasa sa fiarba pe jumatate si se ia cratita de pe foc, adaugandu-se 4-5 oua(se poate prepara si fara oua), cand s-a racit putin se adauga 100g nuci date prin masina sau ciuperci. Se adauga ulei, cate o lingurita de marar si patrunjel taiate marunt.
Se pregatesc sarmalele, cu foi de varza dulce, oparita. Dupa ce s-au asezat in vas, se completeaza cu apa, pana se acopera si se introduce vasul la cuptor. La sfarsit se adauga suc de lamaie, dupa gust.
In mod asemanator de prepara ardeii umpluti sau sarmalele in foi de vita de vie, stevie, frunze de podbal.
Pilaf cu ciuperci :
500 g ciuperci, 1 pahar orez, 2 cepe mari, sare, ulei.
Se spala si se taie ciupercile in bucati mici. Se pun intr-o cratita cu ceapa taiata marunt si se adauga un pahar cu apa.
Se lasa sa fiarba 15 minute. Se adauga orezul, sarea si se lasa sa fiarba la foc mic. Cand este aproape fiert, se introduce la cuptor 15-20 minute.
Cand este gata, se adauga ulei. Se serveste cald sau rece.
Tocanita de ciuperci :
1 kg de ciuperci, 2 cepe, rosii, ulei, sare, patrunjel. Se taie ciupercile si se fierb cu putina apa si ceapa taiata marunt.
Cand ciupercile sant aproape fierte, se adauga rosii taiate marunt si fierte separat si patrunjel taiat marunt. Cand este gata, se adauga ulei.
Gulii umplute cu ciuperci :
2 gulii mici, 100 g ciuperci, ceapa, ulei, patrunjel taiat marunt, sare. Guliile se curata de coaja, se taie un capac si se scobesc.
Se introduc intr-un vas cu apa clocotita si se scot imediat. Separat, se fierb ciupercile taiate marunt, care se amesteca cu ceapa, ulei, patrunjel si sare. Cu aceasta compozitie se umple guliile si se introduc la cuptor. Se serveste cu piure de cartofi.
Gulii cu sos de rosii :
Guliile se curata si se taie felii. Se inabusesc cu putina apa sarata. Cand s-au inmuiat, se adauga rosii fierte si strecurate, faina si eventual smantana.
Se mai lasa sa clocoteasca putin si cand este gata, se adauga ulei.
Telina umpluta :
Se aleg teline mici, se curata si se spala, se fierb (in apa clocotita) 15 minute. Se scot din apa si se taie un capacel si se scobesc.
Miezul de telina se amesteca cu ceapa taiata marunt, ou, patrunjel si sare. Cu aceasta compozitie se umple fiecare telina si se introduc la cuptor, intr-un vas de Jena. Cand sant gata se stropesc cu ulei, se servesc cu piure de cartofi si salata de rosii.
Spanac cu oua :
500 g spanac se oparaste cu putina apa. Se scurge apa. Separat se fierb in putina apa 1-2 cepe taiate marunt. Se adauga spanacul cu putina apa fiarta si dupa ce aceasta s-a inmuiat bine, se adauga 2 rosii taiate marunt si fierte separat. Cand este gata, se sparg cateva oua deasupra, se adauga ulei si dupa gust, zeama de lamaie.
Varza de Bruxelles la cuptor :
700 g varza, 1 ou, sare, ulei. Se curata varza, se spala, se fierbe cu putina sare apoi se scurge.
Varza se pune intr-un vas de Jena si deasupra se pune oul batut, apoi se introduce la cuptor.
Mancare de varza :
Se taie varza si se fierbe cu putina apa. Cand este pe jumatate fiarta, se adauga rosii taiate marunt si ardei taiati subtire. Se fierbe la foc mic.
Cand este gata se adauga ulei. In mod asemenator se poate prepara si varza de Bruxelles.
Mancare de vinete :
3-4 vinete mijlocii, rosii, patrunjel, sare, ulei, usturoi. Se taie vinetele cubulete sau felii de 2 cm grosime, se fierb cu putina apa, se adauga rosii taiate marunt, patrunjel, 2-3 catei de usturoi, sare. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Cand este gata, se adauga ulei.
Mancare de dovlacei :
2-3 cepe se fierb cu 1/2 pahar apa. Se taie dovlaceii cubulete sau felii de 3-4 cm grosime. Se adauga putin orez si apa, cat este nevoie.
Se lasa sa fiarba, adaugandu-se (cand dovlaceii sant pe jumatate fierti) 2-3 rosii taiate marunt si putina lamaie.
La ultimul clocot, se adauga patrunjel taiat marunt. Cand este gata, se adauga ulei.
Mancare de ceapa cu rosii :
Se taie ceapa marunt si se fierbe cu putina apa, la foc mic. Cand a fiert bine, se adaugasare si rosii taiate marunt, fierte separat.
Dupa ce a mai fiert cateva clocote, cand mancarea este gata, se adauga ulei.
Mancare de praz cu masline :
2 cepe se pun sa fiarba cu 1/2 pahar de apa. Cand s-au inmuiat, se adauga prazul taiat bucati de 3-4 cm. Se mai completeaza cu putina apa clocotita si se lasa sa fiarba putin. Se adauga 2-3 rosii taiate marunt si fierte separat. Se mai lasa sa fierba si cand este gata se adauga maslinele si uleiul.
Mancare de stevie :
500 g stevie oparita, se scurge si se pune intr-o cratita de teflon sau alt vas. Se adauga 3 oua batute si sare.
Se lasa la foc mic, amestecandu-se usor. Cand este gata se adauga ulei.
Mancare de mazare cu rosii :
800 g mazare verde, 4-5 rosii, 1 ceapa, 1 lingura marar tocat. Se taie ceapa marunt, se pune la fiert cu 1/2 pahar de apa si se lasa sa fiarba putin.
Se adauga mazarea , rosiile curatate de coaja si taiate marunt. Se lasa sa fiarba la foc mic, apoi se adauga mararul.
Cand mancarea este gata, se adauga ulei.
Mancare de fasole verde :
1 ceapa, 1/2 kg fasole, rosii. Se taie ceapa si se pune la fiert cu 1/2 pahar de apa. Cand s-a inmuiat, se adauga fasolea taiata in bucati de 3-4 cm lungime si se lasa sa fiarba . Cand este aproape fiarta, se adauga 2-3 rosii taiate marunt si fierte separat, 1 legatura patrunjel, 2-3 catei de usturoi.
Se mai lasa sa fiarba. Cand este gata, se adauga ulei.
Iahnie de fasole :
Seara se pune cca 200 g fasole. A doua zi se scurge fasolea si se pune la fiert. Dupa 10 minute, se scurge apa si se pune din nou la fiert cu apa clocotita. Cand este pe jumatate fiarta, se adauga ceapa taiata marunt. Se mai lasa putin sa fiarba si se adauga rosii taiate marunt sau suc de rosii.
Cand este gata, se adauga uleiul. Se pregateste la foc mic.
Desert :
Papanasi cu branza de vaci :
1/4 kg branza de vaci, 1 ou, 30g faina, sare, un varf de lingurita coaja rasa de lamaie, 30 g pesmet, putin ulei, miere, eventual smantana.
Branza de vaci , bine maruntita cu dosul furculitei, se amesteca cu aul intreg, coaja rasa, de lamaie, faina, pana cand se omogenizeaza.
Compozitia se pune pe o foaie de nailon, presarata cu 1 lingura cu varf de faina, sau poate fi lasata chiar in vasul in care s-a pregatit.
Se ia cate 1/3 lingurita din compozitie, se da prin faina si se modeleaza cate un papanas in forma de bila. pe fiecare papanas se apasa cu degetul, ca sa se formeze o gropita, cam pana la jumatatea acestuia, pentru ca papanasii sa poata fi partunsi mai repede la fiert.. Se pregatesc toti, asezandu-se pe o suprafata data cu faina.
O cratita de 2 -2 1/2 l se umple mai mult de jumatate cu apa, in care se pune o lingurita cu sare. Cand apa clocoteste, se pun papanasii, se trece cu lingura pe sub ei, daca s-au lipit de fundul cratitei, apoi se strecoara cu capacul. Cand se da din nou in clocot, se reduce facul, ca papanasii sa fiarba in clocote foarte mici, inca 9-10 minute. Dupa ce s-a luat cratita de pe foc, papanasii se lasa in apa fierbinte, acoperiti inca 10 minute.
In acest timp papanasii devin foarte fragezi si pufosi. Se scot cu spumiera cate 2-3, bine scursi, si se aseaza in vasul cald din care se vor servi la masa. Se toarna putin ulei peste cele 30 g de pesmet. Se servesc calzi, ca desert. Se pot servi cu miere si smantana.
Gutui cu sos alb :
Gutuile se spala, se taie felii potrivit de groase apoi se pun la fiert in apa clocotita, cu putina sare, ulei, putina faina.
Cand este gata, se adauga putina smantana si miere.
Budinca de orez :
Se tapeteaza cratita cu pesmet. Se pune un rand de orez fiert, un rand de mere, cu coaja cu tot, taiate felii, un rand de orez s.a.m.d.
Deasupra se toarna miere de albine si se coace la cuptor.
Must de struguri :
Must proaspat de struguri, obtinut prin stoarcerea boabelor de struguri, se pune la fiert si se lasa sa clocoteasca.
Se ia spume de deasupra si apoi se toarna in sticle firbinte, avand grija ca acestea sa fie bine umplute, sa nu ramana aer in sticle.
Se pasteurizeaza si se poate consuma si peste iarna.
